餐饮服务量化分级评定规范

餐饮服务量化分级评定规范10月19日，中国烹饪协会食品安全工作委员会在京发布了《餐饮服务量化分级评定规范》（简称《评定规范》）并公布了50家餐饮质量安全提升工程示范单位。从会上获悉，《评定规范》在食品安全的基础上，增加了服务品质和消费体验等内容，即首先考核餐饮服务单位的食品安全水平，在保证食品安全的基础上，引入餐饮服务品质提升方面的内容，增加了对消费者用餐环境、菜品质量、服务质量多方面的要求。规范发布旨在为消费者提供健康安全的食品，舒适温馨的服务，以满足人民群众日益增长的餐饮消费需求。在疫情洗礼之后，安全与健康的饮食消费观念越来越被关注，餐饮消费需求从产品、服务、文化等多角度不断提升。这个趋势也倒逼餐饮业更加重视餐饮的安全与健康，注重就餐环境的科学、合理、舒适。中国烹饪协会会长傅龙成在会上发言时说，《餐饮服务量化分级评定规范》的发布是希望通过全国统一的量化分级标准规范，进一步健全餐饮服务量化分级管理，将全国餐饮业量化分级工作打造成行业自律、社会共治的载体，并在全国餐饮业全面推广。受新冠肺炎疫情的影响，今年上半年餐饮行业遭受重创。9月8日，市场监管总局办公厅印发了《餐饮质量安全提升行动方案》（简称《方案》），提出了一揽子保障食品安全、制止餐饮浪费行为的措施，其中明确提出将指导行业协会开展量化分级评定。市场监管总局要求各地市场监管部门可选择本地区有条件、有能力的行业协会开展量化分级评定工作。行业协会可直接参照《评定规范》开展量化分级评定，也可结合本地区实际，对《评定规范》进行修改完善，作为开展本地区量化分级评定的依据。此次《评定规范》的发布活动由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会食品安全工作委员会执行副主任单位联合利华饮食策划承办。傅龙成表示，在国家市场监管总局的指导下，通过开展餐饮业质量安全提升工程创建活动，通过推广示范单位的典型经验，能够以点带面，全面激发餐饮服务单位质量安全自主提升，引导全行业努力实现诚信经营、守法经营、科学经营，形成由政府推动为主转变为市场自我发展、行业自我约束为主，构建由行业协会牵头组织，相关机构和专家参与审核，各地方相互配合，连锁品牌餐饮企业积极响应，社会公众监督共建的格局；不断提升餐饮业质量安全整体水平，切实保障人民群众舌尖上的安全，增强人民群众的获得感、幸福感、安全感，实现我国餐饮产业持续健康的繁荣发展。

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