只需这2样食材,3分钟就能学会豆腐脑
只需这2样食材,3分钟就能学会豆腐脑
说起早餐,暖暖觉得实在有太多可以选择的了,无论是鸡蛋饼还是牛肉面,每一天的早餐都可以有不同的风味。但若是要提国民早餐,那必须是豆浆、油条、豆腐脑。
身为北方人,暖暖对豆腐脑的印象是极为深刻的。口蘑、酱牛肉、木耳、香油等食材混成卤子,天气冷的时候,从碗里舀上一勺豆腐和卤子,大口吞入,咸鲜味从口中漫开,身子也顿时间热乎了起来,这才是打开早餐的正确方式。
在南方,豆腐脑又是另外一种风味,白嫩嫩的豆花上撒上一把白砂糖,吸溜一声顺进肚子里,舌尖上都是甜甜的滋味,充满了幸福感。
在很多人看来,豆腐脑的制作离不开豆腐,但是在家点豆腐又比较麻烦,一不小心就容易让豆腐发酸,所以这次小编就将传统豆腐脑的制作方法改良了一下,用鸡蛋来做豆腐脑。
从营养上来说,鸡蛋跟豆腐各有侧重,鸡蛋的蛋白质含量比豆腐高,豆腐的钙含量更胜一筹。不过营养专家建议,早餐应该补充三种营养:蛋白质+纤维素+碳水化合物,所以鸡蛋作为早餐会更加合适。
做法也很简单,将鸡蛋液和豆浆以1:3的比例混合,上锅蒸制,与此同时,再用酱牛肉、木耳、香菇、黄花菜熬煮成卤汁,最后将鸡蛋羹和卤汁一起混合即可。
相比起豆腐,鸡蛋吃起来更为鲜美,尤其是在卤汁的调味下,鸡蛋的鲜味也更加浓厚,舀一勺大口吞入,吃起来比豆腐更加嫩滑,再夹一块酱牛肉塞入嘴中,酱香浓郁。
有这样的美食当早餐,谁说不是一件幸福的事情呢?
鸡蛋在处理的时候需要注意一点,那就是不能打出沫子,不然会影响鸡蛋的口感,蒸出来的鸡蛋也会不好看。
接下来,暖暖就奉上菜谱,大家快来一起学习吧~
豆腐脑
食材:豆浆、鸡蛋、酱牛肉、木耳、香菇、黄花菜
调料:老抽、盐
做法:
1、黄花菜、木耳、香菇切条,酱牛肉切粒,鸡蛋打散备用,注意不要打出沫。
2、鸡蛋与豆浆1:3调成汁,放入开水锅内蒸20分钟左右。
3、另起锅坐油,放入八角煸香,加葱姜、生抽、热水、老抽煮制,开锅后一次加入牛肉、香菇、木耳、黄花菜,加入盐调味,勾芡后盛出。
4、锅内放入五勺香油,盛出的卤内放入葱末,油热后放入卤内即可。
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