【新闻】广东佛山惊现注水羊肉维西堇菜

广东佛山惊现注水羊肉

南方都市报

全国讯:“注过水的肉和没注过水的最大区别在于，没注过水的羊肉颜色要深红一些，而且肉质比较干”。———卖肉老板

天气渐冷，羊肉销量剧增。近日，南都记者暗访发现，大沥存在多处活羊私宰点，活跃于肉菜市场附近，注水羊肉出没于市场。

2010年11月，《南方都市报》曝光广佛两地羊肉市场疏于监管，活羊私宰和羊肉注水现象泛滥。一年后，佛山活羊定点屠宰场的情况得到改善，但私宰点和其间的羊肉注水仍是公开的秘密。

政府指定的活羊定点屠宰场生意冷淡，屠户与屠宰场声称私宰点借注水羊肉抢生意。

盐步市场私宰点公开注水私宰点隐蔽“正规”屠户暗中私宰。

11月4日凌晨3时，南都记者来到南海区大沥桂江农产品综合批发市场，这里尚未开业，几家羊肉档口的栅栏门紧闭，禽畜粪便的气味从门内飘出，路灯下的批发市场阒寂无人。

知情者透露，上个月大沥镇政府也在这个时间查过，但私宰点还没营业，最后无功而返。“我们需要等待。今年的私宰点比去年警惕了，去年买两只活羊，便可取证，今年在档口买活羊，他们不会在顾客面前屠宰，而是拉到隐蔽的私宰点屠宰，再按照顾客（肉贩或餐馆采购商）的要求注水，屠户除杀羊外，还宰牛杀狗等。”

记者问：“肉贩要求给羊肉注水符合自身利益，餐馆的注水动机在哪里？”该知情者说：“哪家餐馆老板自己负责采购？员工买注水肉，以次充好，骗老板的。”

4时40分许，这里开始活跃起来，大门口不时有屠宰户经过。一辆三轮车停在一家圈着活羊的档口，一名男子正赶羊上车。若按政府要求，这些羊将被运往附近的定点屠宰机构———大沥锦丰肉联食品有限公司（以下简称锦丰屠宰场）。

4时47分，这辆满载活羊的三轮车没有去锦丰屠宰场，而是沿着沥西路，往北直行，路过一座高压线铁塔后，停在一排房子的第三间卷闸门前。卷闸门升起，三轮车开进门内，卷闸门随后关闭。

又过了5分钟，卷闸门再次开启，另一辆满载羊肉的三轮车开出门。不一会儿，一名穿着靴子的男子走出卷闸门。

知情者称，该男子姓吴，在锦丰屠宰场有档口。今年每天在屠宰场里宰几只羊做做样子，给政府和公司其他人看，更多的羊拿到这里私宰。

后经大沥镇市场安全监管局确认，这家私宰点老板在锦丰屠宰场确实有档口。锦丰屠宰场方透露，“这个天气，吴某每天宰羊四五十只，但在屠宰场里只宰四五只羊。屠宰场现在管得严，不能注水，剩下的羊他拉到外面私宰，我们拿他没办法。”

5时52分，记者来到盐步市场。这家肉菜市场位于盐步直街附近，档主们已经开工，各自忙着磨刀、切肉。湿漉漉的牛肉被分割成长条状，挂在档口。而猪肉、羊肉则更多的被切成块状，摆在案板上，等待主顾们。

穿过肉菜市场的一个个档口，南都记者来到市场的一个侧门边，该门正对一块菜地。右侧的第三间档口即是一家私宰点，几只已经宰杀的狗堆在走廊边。两只狗和一只羊躺在门口，都已经被煺毛。

一名年轻男子正手握塑料管蹲在狗身边，塑料管的一端连接水龙头，一端插入狗的腹腔内，狗的四肢更加挺拔。约10余秒后，男子方才抬头，看见门口有陌生人，他忙拔出塑料管，水柱倾泻。男子摘出大肠和内脏，作冲洗腹腔状。

记者向里面望去，室内烟熏火燎，墙壁污迹斑斑，除去已被宰杀的羊，这间私宰点还圈养了数只待宰的活羊。

3处私宰点被查在沥西路、广三高速公路桥下、盐步市场边，各查获一处私宰点。

11月6日凌晨4时10分，沥西路的这家私宰点照常运行。卷闸门半落，偶有工人钻出来，蹲在门口抽烟。约20分钟内，便由一辆电动三轮车先后送进两批活羊，运走一批羊肉。

接到记者提前举报后，4时35分，南海区大沥镇两级监管部门（安监、公安、工商和行政执法）约10余人，来到这家私宰点门前。执法人员掀开卷闸门时，4名男子正在处理3头被宰杀的羊。一名光着上身的男子称，“我们只是打工的，老板不在这里。”

这是一处由两间屋子合并的屠宰点，除了一个煤气罐，凹凸不平的地面上搁着几件宰羊工具。执法人员将其一一搬上车，并将4名男子带回大沥派出所。

4时50分，执法人员来到广三高速公路桥下的一处私宰点。里屋内，女人和孩子还在睡觉，正屋中央架起一座锅炉，热水沸腾，3名男子正为一头牛脱毛。

执法人员收缴宰牛刀具后，拆除了锅炉烟囱，并将相关人员带回大沥派出所。

一名执法人员称，私宰点多散布在这类将要拆迁的出租屋内。“村民或村集体往往只看租金，根本不考虑出租房子给这类人的危害。”

凌晨6时15分，执法人员来到盐步市场，菜地边的这家私宰点内，同样锅炉鼎沸。一只狗正被开膛破肚，屠狗男子看见执法人员说：“我早知道你们会来。”至于为什么他没有躲，记者不得而知。南都记者看到，在该男子身后有7只刚被宰杀的羊。

定点屠宰场生意冷锦丰屠宰场董事长称，去年同期每天宰羊600只，高峰时超过900只，今年一直在200只上下徘徊。

佛山活羊私宰和羊肉注水已非一日之症。2010年底，南都曾曝光国营企业锦丰屠宰场羊肉注水丑闻，作为佛山市唯一一家具有省级资质的定点羊屠宰场，锦丰屠宰场是佛山羊肉的主要供应商。经过整改后，当下的锦丰屠宰场面临另一层困境。

2011年11月6日，锦丰屠宰场董事长、总经理钟锦梁在接受南都记者电话采访时说，去年同期每天宰羊600只，高峰时日均宰羊超过900只。今年同期日均宰羊数一直在200只上下徘徊。“如果私宰点和注水羊肉得不到控制，我们很难不亏损。”

2010年12月28日，南方都市报报道了锦丰屠宰场宰羊注水事件。数日后，南海安监局采取八项措施以求亡羊补牢，以保证不再有注水羊肉从辖内屠宰企业流向市场。

锦丰屠宰场副董事长、副总经理叶敏卿称，从羊肉注水中获益的是屠宰户，而不是企业，但企业的监管漏洞，为屠宰户注水提供了机会。“前两年我监管南海锦丰时，企业自己雇屠宰工，现在的屠宰工多为屠宰户自己带来的，造成了管理困境。”

2011年1月，锦丰屠宰场投入200多万元，升级改造羊屠宰车间，羊屠宰车间面积扩充至757平方米，引进6条机械化屠宰生产线。同时，屠宰场安装视频监控，对待宰间、屠宰间和拆什间及出肉间全程监控。

技术的改进让不法商户难以注水，暴利之下，私宰点抢走不少生意。锦丰屠宰场的屠宰户，安徽人李先生说，“我现在每天只能宰几只羊，以前请了3个工人，现在只能少请一个工人了。”

大沥镇市场安全监管局一位杨姓官员称，私宰点设备简单，投入低，“随便请几个屠宰工，便可以在出租屋内开工，这给查处增加了难度。即便逮住了，现场只有几只羊，无从重罚。”

南堤市场卖注水羊肉“注过水的，26块钱，没注过水的30块钱。”老板拒绝透露肉来自何处。

注水的羊肉哪去了？近日，南都记者探访了佛山禅城区南堤路的南堤市场，市场内有7个左右卖羊肉的档口正在营业，大部分档口卖的新鲜羊肉价格是25元，所有档口老板都称从不卖注水羊肉，而且所卖羊肉都有相关检疫部门的检验单。

从南堤市场北门进去，每一排档口的上方都挂着“干杂货、蔬菜、水果、猪牛肉”等指示牌。在“猪牛肉”指示牌下的一个档口前，档口老板称没卖过注水羊肉，但是随后带记者到仓库挑肉，记者不经意又问了一次后，该老板从冰柜中拿出一条羊腿，称“这块冷冻肉是注过水的，26块钱，没注过水的30块钱，前后差4块钱”，但其拒绝透露肉来自何处。

在另一个档口，老板为了证明自己的肉没有注水，顺手拿刀劈开一块羊肉指给记者“注过水的肉和没注过水的最大区别在于，没注过水的羊肉颜色要深红一些，而且肉质比较干”。该老板称，尽管注过水的肉卖起来便宜些，但是分量明显少，很容易被看出来，不划算。记者问可否便宜些，该老板一口回绝，称25块钱已经是最低价了。

在南堤市场C区的一个档口，记者看到老板现场割开的羊肉中，肉色明显发白，而且用手按一下，羊肉立即陷下去。档口老板声称羊肉没注过水，同时反复问记者，“要多少？给你23块钱怎么样？价格还可以商量”。当记者反问其他档口都是25元时，该老板却顾左右而言其他，只是问记者要多少肉。

早在2010年3月10日，佛山市经贸局就发布消息称，佛山将全面实施羊只定点屠宰制度。佛山市民以后购买羊肉，要认准“两证一章”。政府相关部门将保障羊肉市场供应和品质安全，让市民吃上“放心羊肉”。

南海和大沥执法部门呼吁群众举报私宰和卖注水肉，一旦查实，给予奖励。

走访

品牌店多称羊肉来自外省

进入11月，天气转冷，羊肉的销售旺季即将到来。记者走访了市区几家销售羊肉的饭店，探其羊肉的质量安全。

在禅城区丽日玫瑰食街羊门火锅店，下午五点钟，已有2桌客人。这家火锅店总共3层楼，营业面积约1000平米。负责采购的余姓负责人称，店里用的羊肉，是他直接从内蒙古海拉尔运过来，储存在广州一家冷库里，要时直接到广州拿货。店里并不用本地宰杀的羊，因其肉感与肉质难以与内蒙古大草原的羊相比。在其店面主任提供的该店的介绍册上，记者可以看到羊肉出厂公司的检疫证和检验证。

而在季华美食城的喜悦羊莊，对于羊肉来源，店员说法不一。有说是佛山高明，有说来自海南。店面负责人伍小姐称，不清楚店里羊肉来自哪里，这个属于商业秘密，只有老板知道。截至记者发稿前，仍未收到来自老板方面的消息。

在福贤路一家小餐馆，店主张师傅说，店里羊肉是从中南农产品交易市场买来的，他并不清楚这些羊肉是否是私宰的。不过，他买羊肉时，一般挑选那些颜色比较鲜艳，有弹性的羊肉。

揭秘

小羊注水2斤以上大羊注水5斤以上

私宰点可以逃避税费。在锦丰屠宰场，除企业所得税外，正规屠宰场不但有国税，还有地税。另外，佛山市物价局批准屠宰一头的羊加工费和动物检验检疫费。而在私宰点，这些统统归零。

锦丰屠宰场安保负责人江先生介绍，正规屠宰场有检验检疫，病羊死羊，不能进入屠宰区，要进行无害化处理，以确保羊肉安全。“所有待宰动物，必须是走进屠宰间。如果屠宰户引进病羊病猪，做无害化处理后，由他们自己承担损失。”屠宰户如果在私宰点宰羊，由于缺少检验检疫环节，一些病羊、死羊也会被宰杀，然后进入流通环节，最终走向餐桌。

屠宰户杨先生称，如今的锦丰屠宰场，由于对每个环节进行监控，屠宰户没有注水的机会。而在私宰点，注水无人监管，完全可以按照客户要求进行注水。一般而言，行内规矩是，小羊注水2斤以上，大羊注水5斤以上。按照目前羊肉每斤25元上下，一头羊就可以多得50至100多元不等。

另外，私宰点还可以赚取羊三样。顾客到私宰点买羊后要加工，如果不收加工费，就得留下羊毛、羊肠和羊油，其单副价格超过60元。

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